Solmodent og ekstremt fyldig
I Norge er vi glade i andebryst og det er nettopp på vinterstid vi spiser mest and. Kanskje er det fyldige appelsinsausen eller balsamico-sjýen vi synes passer kler det kalde været?
Ukens fredagstips tar for seg en fyldig, solmoden smaksbombe av en vin vi mener er perfekt til nettopp and.
Vinenverdens tuba
Camille Cayran Vacqueyras har vi anbefalt før, men på denne tiden av året tar vi den opp igjen, nettopp fordi den er høyaktuell.
Liker du en rosastekt andebryst eller en god, gammeldags fransk andeconfit sammen med en fyldig vin, er dette veien å gå.
Pinot Noir er også klassisk med and, men det er en helt annet vinvalg. Denne grenache-dominerte vinen fra Sør-Rhône er kanskje noe av det lengste du kommer fra en pinot noir fra kjølig klima.
Så her er det trøkk. Og 14,5% alkohol og moderat til lav syre, noe som igjen kommer til å understreke den fyldige stilen. Det er en slags vin-verdens svar på tubaen.
Men kanskje tuba ikke er så dumt? Det jo bare å kikke på temperaturmåleren og samtidig ut vinduet og spørre seg selv om ikke saftig, fyldig og solmodent er akkurat det du trenger nå.
And med asiatisk plommesaus
Vår kjøkkensjef, Janne Sørheim lagde nylig en asiatisk-inspirert saus til and som var perfekt til denne vinen.
Lag en sausebase av løk, kanel, stjerneanis og gjerne noen sichuan-pepperkorn svisset i smør. Kok inn and- eller kyllingkraft, litt svart soya- eller østerssaus og avslutt med noen skjeer plommekompott. Sil sausen og juster med litt balsamico-eddik, kvernet svart pepper, litt mer smør og server.
Vi lover det er magisk.
Ha en nydelig helg! Og tips gjerne venner og kjente om denne oppskriften. Kanskje de lager and til deg hvis du kommer med vinen?
Mvh.
