To hvite burgundere til hollandaisen

To gode burgundere

Finnes det gode hvite burgundere på basisutvalget på polet? Selvsagt gjør det det. Her er to av de samt oppskrift på en saus du bare må lære deg.

Magiske chardonnay

Uansett om du vil eller ikke, om du foretrekker riesling, eller drikker kun naturviner med minimum 80 dagers skallkontakt, er godt laget chardonnay fra Burgund ikke bare veldig godt, det er også supert til mat.

Problemet, er bare å finne de gode variantene mellom alt det andre, samt tørre å gjøre en ting - å stole på at det er verdt å gå litt opp i pris for kvalitet.

Det hadde vært nydelig hvis alle basis-anbefalinger hadde kostet 250 kroner - men dessverre, må vi litt opp i pris – en kamel vi bare må svelge skal vi drikke noe skikkelig gode ting fra kanskje verdens mest omtalte og populære vinområde.

Kanskje kan vi rettferdiggjøre prisen hvis vi sier at anledningen er god og middagen blant våre beste venner verdt det.

Ca. 350 kroner pr  stk  må du altså ut med for vinene vi har valgt. Det er like mye som et og et halvt håndkle på Kid Interiør, et kvart trenings-abonnement i måneden, eller en sånn idiotisk dings som holder telefonen sånn at du kan filme deg selv til absolutt ingen andres nytte.

To gode basiskjøp på chardonnay

Lag hollandaise!

Kjernen til den beste vinopplevelsen er alltid via mat, og en av verdens flotteste matkombinasjoner er mineralsk chardonnay til hollandaise.

Visp  to eggeplommer ut i ca. en ss. hvitvinseddik, og en klype salt. Du varmer opp nøyaktig 150 gram smør, eller lager brunet smør* av det.

Så har du eggeblandingen på meget lav varme eller forsiktig vannbad og gradvis - og meget forsiktig visper inn smøret. Etterhvert, når sausen binder seg kan du være mer raus med smøret. Dette er selveste Sauce Hollandaise og nå kan du lage det - for resten av livet. Bare husk - aldri mer enn 75 gram smør pr. eggeplomme så går det greit.

Rett før servering smaker du til med salt og eventuelt litt sitronsaft.

Ellers er det bare å bake elller steke hvit fisk, kanskjell, sjøkreps, asparges (eller snegler) til det er ferdig. Hollandaisen i kombinasjon med vinen er det folk kommer til å snakke om uansett.  

*Brunet snør: Kok smør i kjele. Når skummet er brunt, ta av og la hvile. Forsiktig sil det flytende smøret over i an ny gryte eller skål. Kast skum og brent melk.

Mvh.