Sjømatvinen over alle?

Er champagne best?

Muscadet er en tørr vin fra Loire og har ingenting med den noe blomster- og parfymeduftenede variasjonene på druen "Muscat". Faktisk heter druen "Melon de Bourgogne", ganske forvirrende siden den har lite med Burgund å gjøre.

Muscadet er uansett godt egnet til all sjømat, inkludert blåskjell og østers. Men, er det ikke sånn at vi bør ha champagne til østers?

Både ja og nei. Av og til er det riktig så godt, men bare av og til. Champagne-variasjonene er jo utallige: drue-sammensetning, husets stil, mengde sødme tilsatt, eventuell tid på fat og ikke minst alder. Så hvilken skal du velge?

Muscadet passer som regel utmerket, akkurat som den er, og spesielt til østers og blåskjell naturell. I tillegg er den alltid et rimeligere alternativ.

Blåskjell finnes det utallige variasjoner av. Lag den som du pleier med løk og hvitvin som base og test gjerne variasjonene under. Det eneste vi vil si er at man bør passe seg for chili-bruken hvis man vil smake litt av vinen.

#1 Moules Frites: Vår favoritt, ikke minst fordi den involverer pommes frites. For mye hvitløk dominerer alle viner så lag aiolien selv. Kjøpe-aiolien i butikken er ofte for kraftige og noen av dem til og med harske. Hvitløken blir mer avrundet dersom du sylter den litt i sitronsaft først. NB: husk godt med fersk sitrus i aiolien (viner: muscadet, sauvignon blanc, vino verde).

#2 Blåskjell med Nduja: Denne er vi ganske frelst på for tiden. Nduja er en smørbar sterk pølse fra Sør-Italia. Sviss den godt med løken og vinen og ca. 1ss. tomatpuré før du damper blåskjellene. Helt magisk. (viner: muscadet, riesling med litt sødme, rosévin, Greco di tufo).

#3 Blåskjell, fenikkel og appelsin: Vi får en Sør-fransk feeling på denne, kanskje mest på grunn av høvlet appelsin-zest i retten. Fenikkel elsker vi fordi den gir en nydelige duften og smaken av anis. Dette er en raffinert blåskjellrett. (viner: rosévin, albarino / alvarino, roero arneis).

Et par forskjellige variasjoner og smaksforsterkere i blåskjellgryten: Smør, persille, litt for mye dill, MSG, dashi, olivenolje, tabasco, tørr sherry, eplesidereddik, chili + parmesan og soyasaus. Fløte!

Et lite tips til: I Madrid liker de blåskjellene sine kalde med en vinaigrette av eddik og tabasco. Skikkelig snop og spesielt til en kald, spansk eller portugisisk Alvarino.

Da var vi der. Ha en nydelig helg alle sammen!

Vi blir veldig glade hvis du deler saken med noen dere tenker kunne hatt nytte og glede av å lese den. Kanskje de lager blåskjell til deg?

Mvh.