Nydelige blåskjell rimelig vin
Få viner fikser skalldyr like rimelig og godt som muscadet.
Blåskjell er spesielt nydelig i januar. Her er tre tips og to viner til deg som kommer til å ta skalldyropplevelsen til nye høyder!
Tips # 1: Muscadet
Muscadet er en hvitvin fra Loire med to meget gode fordeler: 1. Den er som oftest ganske rimelig. 2. Den er helt rå til skalldyr.
Muscadet, eller Melon de Bourgogne, som druen offisielt heter, er en relativt slank vin, men som får ekstra fylde fra tiden den ligger på bunnfall.
Står det "sur lie" (på sengen) på etiketten skal vinen ha ligget i minst 6 måneder på bunnfall.
Vinen er ganske nøytral på duft med delikate aromaer av sitron, lime og grønne epler og med en middels lav fyldighet som avslutter med god syre og et hint av bitterhet.
Og det er altså noe med den som gjør den spesielt egnet til skalldyr, og da spesielt blåskjell og østers. Den må bare prøves.
Tips #2: Majones / rouille
I både Belgia og Frankrike er det vanlig med pommes frites og majones til blåskjell. Da heter retten Moules Frites.
Trikset i seg selv er ikke bare å ha dette til blåskjellene, men hva du bør gjøre med majonesen.
Ypper
"Rouille" er en majonesbasert saus fra Provence. En forenklet, men god versjon lager du ved å tilsette knuste hvitløkskrutonger, røkt paprika, bittelitt cayenne og ekstra sitronsaft til vanlig majones.
Dette må bare prøves. Det er svært godt til blåskjell, spesielt om du tomatiserer sausen og lager en slags mini-bouilliabaisse.
Tips #3: Server skjellene kalde
Ja, faktisk. Blåskjell er også deilig servert kalde eller på romtemperatur.
I Spania er dette vanlig og i Tyrkia får du faktisk blåskjell servert slik av gateselgere som går rundt med store brett.
Trikset ligger i sausen; en slags vinaigrette laget på eddik tilsmakt et par dråper tabasco eller tilsvarende.
Prøv gjerne også å lage en salsa på finhakket tomat, løk, persille, olivenolje og sherryeddik og ha dette over skjellene.
Alle disse rettene er godt med muscadet. Kanskje det skal prøves til helgen?
Fin fredag til deg!
Mvh.
