Disse egenskapene bør kalkunvinen ha.
Hvit, bobler eller rød til fuglen? Vi klarer ikke å bestemme oss og gir deg like godt tre alternativer fra basislisten.
Forberedelsene i gang for nyttårsfesten.
Artikkelen inneholder:
Allerede er det avgjort: her i huset skal fuglen parteres:
- Bryst skal ut og langtidsmarineres med soya og honning.
- Lår skal beines ut og fylles med spinat, salvie, smør og parmesan.
- Skikkelig saus skal kokes på kraft, hvitvin, løk og fløte.
- Stuffing med en god andel innmat (lever), sopp, bacon og rosiner, nøtter..etc.
- Noen andre får lage den waldorfsalaten.
Så er spørsmålet – hvit, bobler eller rødvin til årets viktigste fugle-middag?
Pinot og Gamay
Veldig mye taler for at det er rødt du skal ha. Delikat fruktsødme med smak av røde bær er perfekt, spesielt til det mørke kjøttet. Tanninner er også bra, men på den forsiktige siden.
Høy syre er et must. Kraftbasert saus med smør og fløte trenger dette for å rense godt opp. Vinen bør også være fyldig med alkoholnivå over 13% for både saus og stuffing.
Barbera og valpolicella: Har riktige egenskaper, men se etter en superiore-variant med litt høyere alkohol / fylde. Gamay? Kanskje perfekt på grunn av pris og det litt varmere klimaet i Beuajolais vs. Burgund.
Vi ender likevel opp med Pinot Noir og finner på basislisten denne flotte vinen fra Santa Rita Hills i California.
Du serverer den på 16 grader.
Hva med hvitvin?
Mye taler også for at du gleder mange med en hvitvin, men da med noen helt spesifikke egenskaper:
Vinen bør ha ligget litt på fat for struktur. Den bør være på den fyldige siden av spekteret. Velger du en Riesling bør den har litt kropp fra et varmere område, f.eks. Pfalz.
Hvit fra Rhone: Marsanne, Rousanne, Viogniner og Bordeaux og da spesielt en med en del Semillon i er nok bra, men igjen, gjerne en vin over 13%.
Valget faller likevel på en Chardonnay og på basislisten finner vi Lequin Colins Bourgogne Chardonnay fra 2021. Moderat alkohol med 12,5%, men vi satser likevel at mineraler, syre og fatlagring drar fuglen i land.
Ikke server den for kald, 10-12 grader er fint. Og luft den gjerne i en dekanter.
Hva med bobler?
Selvsagt kan du ha bobler til kalkunen! Gå gjerne for en litt kraftigere musserende, gjerne med en solid dose røde druer i.
En vin med noen år på baken hadde vært fint, men vi opererer innenfor basisutvalget og har derfor en liten begrensning der.
Men ikke tro at denne vinen ikke fikser kalkunen! Maurice Veselle er rett og slett en meget godt kjøp og denne vinen har attpåtil hele 80% røde druer i mixen.
Ikke server denne iskald. 10-12 grader er fint.
Ha en flott feiring og kikke gjerne på linken under for å se hvilke kurs vi har på plass hos Ypper. Blir du med på kurs er du også automatisk med og kan prøve mat- og vinkveldene våre!
Ok?
Klikk og se da vel! Og ha en nydelig nyttårsfeiring med masse deilig mat og vin.
Mvh.
Klikk på linken for å se kursene våre.