Fredagstipset

Høst og endelig Pinot Noir

• 3 minutter

Hva smaker vi etter i pinot noir? Og hva spiser vi til? Og hvilken skal vi ha denne helgen?

Høst og endelig Pinot Noir

Pinot Noir er verdens mest ettertraktede og eksklusive rødvinsdrue, men hva skal du smake etter når det gjelder kvalitet, og finnes det noen svakhetstegn bør du være observant på?

Vi gir deg to tips, en god vinanbefaling og som vanlig forslag til en deilig rett du kan prøve til vinen.

Smak vs. preferanse

Bare så det er sagt, å vurdere kvalitet på vin, uansett om det er pinot noir eller noe annet krever en del trening og ikke minst god evne for analyse.

Og ja, smaken er som baken, for du liker jo det du liker, og foretrekker det du foretrekker, men med en ren vinanalyse vurderer du vinens egenskaper og lar dine egne prefaranser være akkurat det – preferanser.

Så, grovt sett, hva regnes som mindre gode egenskaper i en Pinot Noir? Spesielt to fenomener kan du se spesielt etter:

  1. Syltetøy / "jaminess": Fersk pinot noir har gjerne en primærduft av røde bær, fortrinnsvis jordbær. Duftene kan være modne bær, søte bær, markjord bær og alle de andre formene for jordbær. Men, for det finnes alltid et men, for der duft av jordbær er et pluss, er duft av jordbærsyltetøy, noe det helst ikke bør være så mye av. Pinot Noir er nemlig best i et kjølig klima, og duft av syltetøy; det betyr som oftest at druen har hatt det litt for hett. Vinen er da - jammy - eller syltetøyaktig *1.
  2. "Grønn" / stilkete: Et friskt aromabilde er særdeles viktig i en pinot, og dermed er det mange vinprodusenter som strekker seg langt for å oppnå en liflig, innsmigrende og frisk duft av røde bær i vinen. Noe som kan bidra til dette er å benytte en andel hele drueklaser og stilker i vinen. Det eneste som kan være en utfordring her er dersom man bruker for mye, eller har delvis umodne stilker og/eller druer, noe som gir en distinkt "grønn" og stilkete finish. Vinen er da – stilkete *2.
Land of Saints er på basiskategori 4 - noe som betyr at det burde være relativt greit å finne den i hyllende.

Saftig og godt fra California

Takk for at du holdt ut med litt teori. Nå er du klar for praksisen.

Ukens fredagstipset er en deilig og saftig pinot noir fra USA, nærmere bestemt, San Luis Obispo i helt ute ved vestkysten av Central Coast, California.

Da vi smakte vinen var vi i begynnelsen veldig på en den var syltetøyspreget eller ikke. Vi landet på ikke, men det er her du skal teste selv!

Det skal mye til at ikke pinot noir blir godt til sopprisotto. Vil du ha et kjøttprotein anbefaler vi høykvalitets kylling med sprøstekt skinn.

Her er risottotipsene:

Bruk masse forskjellig sopp og stek gjerne noe av det som topping for tekstur.

  1. Bruk god tid på å forsiktig steke risen gylden sammen med olivenolje og finhakket løk.
  2. Bruk billig sopp som du lager en god soppkraft av. Bruk gjerne tørket shitake for mer smak i kraften.
  3. Alltid bruk varm soppkraft. Har du kald kraft i risen så vil tidsbruk og timing bli helt feil.
  4. Ikke spar på verken osten eller smøret tilslutt.
  5. Spar litt kraft slik at du får risottoen rennende.

*1. Er du på besøk til en californisk pinot-produsent og sier at vinen er "jammy", kan det bli relativt dårlig stemning.

*2. Er du på besøk til en tysk spätburgunder-produsent og sier at vinen er "grønn", kan det bli relativt dårlig stemning.

Ellers er alt lov. Ha en nydelig helg!